Barbaresco D.O.C.G. Riserva Serraboella 2020 ORGANIC
Kód: 91
Detailní popis produktu
Barbaresco D.O.C.G. Riserva Serraboella ORGANIC
Toto suché červené víno z odrůdy Nebbiolo pochází z prestižního cru Serraboella v obci Neive (apelace Barbaresco, severní Itálie). Rodinné vinařství Massimo Rivetti jej vyrábí pouze ve špičkových ročnících z hroznů nejstarší vinice Nebbiola (cca 60 let), kterou obhospodařuje v režimu organického zemědělství. Ručně sklízené hrozny procházejí pečlivou selekcí. Po fermentaci víno zraje celkem 4 roky v dubových sudech – nejprve 24 měsíců ve francouzských barrique sudech (z toho 1/3 nových, 2/3 použité jedenkrát) a následně další 2 roky ve velkém 2500 L sudu ze slavonského dubu. Teprve po této dlouhé cestě je Barbaresco stáčeno jako Riserva, představující vrcholnou řadu vinařství. „Bohatá chuť starých keřů Nebbiola – klasika zrozená k dlouhověkosti.“
Barva a vůně: Průsvitná granátová s cihlovým okrajem. Sušená růže a fialka, višně/třešně/maliny; postupně lékořice, tabák, lesní podrost, lehce železitá mineralita a nádech lanýže. Elegantní, vrstvené.
Chuť: Plné, pevně strukturované Nebbiolo. Jádro červeného ovoce s jemným kořením; vysoké, jemně práškové taniny, šťavnatá kyselina. Náznaky černého čaje, hořké čokolády a sušených švestek. Dlouhý, suchý, minerální závěr.
Servírování: 17–18 °C, dekantace min. 1 h. Velký burgundský kalich. Archivace 15–20 let (vrchol cca 2035+); skladovat naležato kolem 12 °C.
Gastronomie: Vyzrálé sýry (Parmigiano, Pecorino, Castelmagno), lanýžové tajarin/rizoto, dušená hovězí líčka, brasato, zvěřina, jehněčí. Skvělé i k pomalému popíjení po jídle.
Parametry
Jak chutná toto víno?
Třešně
Jádro červeného ovoce tvořící základ chuti tohoto Nebbiola.
Jahody
Sladké a svěží tóny čerstvých jahod ve vůni.
Růže
Květinové aroma sušených růží dodává vínu eleganci.
Fialka
Hluboké květinové tóny typické pro Nebbiolo.
Maliny
Šťavnaté maliny propůjčují vínu svěží ovocnou kyselkavost.
Dub
Jemné tóny koření a cedru z dlouhého zrání v sudech (nikoli výrazná vanilka).
Lékořice
Nasládlá kořenitá nuance dodává vínu hloubku.
Koření
Jemné tóny bílého pepře a hřebíčku.
Černý čaj
Jemně svíravý čajový tón se objevuje už v mladších ročnících.
Divoké byliny
Bylinné a slané tóny podporují ovocné jádro.
Lesní podrost
Mech, spadané listí a houbové tóny — rozvíjejí se s archivací.
Lanýž
Náznak už nyní; intenzivněji se projeví po delším zrání.
Tabák
Suché listové tóny — typicky se objevují s lahvovým zráním.
Dehet
Klasický tón Nebbiola; může se objevovat už v mládí, prohlubuje se zráním.
Sušené třešně
Koncentrovaný dojem červeného ovoce se zráním v lahvi.
Hodnocení odborníků
Doporučujeme ochutnat
Barbaresco D.O.C.G. ORGANIC - Limitovaná edice
Červené suché víno „královna Piemontu” 14,5 %; jemné taniny, fialky a třešně.
Přejít na produkt
Barbaresco D.O.C.G. Froi ORGANIC
Suché červené víno „královna Piemontu” 14%; vůně zralých třešní, růží a fialek.
Přejít na produkt
Barolo D.O.C.G. ORGANIC - Limitovaná edice
Červené suché víno „král Piemontu” 14,5 %; vůně sušených růží, třešní.
Přejít na produkt
Langhe Nebbiolo D.O.C. Avene ORGANIC
Červené suché víno z vysoko položené vinice 14 %; višně a maliny, tóny růže.
Langhe Pinot Nero D.O.C. ORGANIC
Červené suché víno rok zraje v rakouském dubu 13,5 %; vůně třešní, malin a růže.
Barbera d’Alba D.O.C. Sup. Serraboella ORGANIC
Suché červené víno pochází z 75letých keřů 15%; s vůní višní, švestek a fialek.
Přejít na produkt
Barbera d’Alba D.O.C. Froi ORGANIC
Suché červené víno 14,5 %; vůně černých třešní, švestek a růží, dotek lékořice.
Přejít na produkt
Barbera d’Alba D.O.C. Senza Segreti ORGANIC
Suché červené víno 14,5 %; čistě ovocná s vůní třešní, lesních plodů a fialek.
Přejít na produktVinařská oblast Barbaresco
Barbaresco je jednou z nejproslulejších apelací italského Piemontu a společně se sousedním Barolem představuje vrcholná vína z odrůdy Nebbiolo. Rozkládá se v kopcích Langhe v okolí obcí Barbaresco, Neive a Treiso (plus malá část území Alba). Klimatické a půdní podmínky jsou podobné jako v Barolu, avšak mírně nižší nadmořské výšky a o něco úrodnější vápenato-jílovité půdy Tortonského souvrství dávají vínům Barbaresco často jemnější charakter. Tradičně se Barbarescu přezdívá „královna Nebbiola“ (zatímco Barolo bývá označováno za krále) – Barbaresca totiž bývají dříve přístupná, elegantnější v aromatice, ačkoliv špičkové exempláře dosahují srovnatelné komplexity a dlouhověkosti. Dle pravidel denominace musí Barbaresco zrát alespoň 26 měsíců, z toho 9 měsíců v sudu; kategorie Riserva vyžaduje minimálně 50 měsíců zrání. Vína Barbaresco tak spojují strukturu a potenciál Nebbiola s rafinovanější tváří – vynikají typickými tóny růží, červeného ovoce a koření, které se s věkem rozvíjejí do nesmírně komplexních poloh (lanýž, lesní podrost, čaj, tabák).
Nejstarší keře v Serraboelle
Vinohrad Serraboella patří mezi nejceněnější polohy vinařství Rivetti – jižní svah nedaleko vesnice Neive dává hrozny pro jejich největší vína. Nejstarší keře odrůdy Nebbiolo na této vinici jsou dnes přes 60 let staré, což zaručuje velmi nízkou produkci hroznů, ale o to větší kvalitu. Kořeny starých keřů sahají hluboko do půdy a dodávají vínu minerální komplexitu; z malých, vysoce koncentrovaných hroznů pak vzniká Barbaresco výjimečné intenzity. Riserva Serraboella se vyrábí jen v nejlepších letech, kdy počasí dovolí Nebbiolu optimálně dozrát. Každý ročník tak představuje unikátní spojení terroiru starých keřů a charakteru daného roku. Výsledné víno oplývá hloubkou chutí a bohatým aromatickým profilem, jakého lze dosáhnout jen ze starých vinic – je to doslova tekutý otisk tradice a místa.
Dvojí zrání v dubových sudech
Massimo Rivetti u své Riservy Serraboella uplatňuje promyšlenou kombinaci zrání, která spojuje to nejlepší z moderní i tradiční školy. Nejprve víno tráví 24 měsíců v barrique sudech z francouzského dubu (o objemu 225 l), z nichž třetina je zcela nových – díky tomu získá jemné tóny vanilky, koření a dojde k pozvolnému zakulacení tříslovin. Následně se víno stěhuje do velkého slavonského sudu o objemu 2500 l, kde zraje další 2 roky. Ve velkém sudu dochází k pomalé mikrooxidaci, která dále harmonizuje chuť a nechává vyniknout odrůdový charakter Nebbiola bez nadměrného ovlivnění dalším dřevem. Tato dvoufázová elevace trvající dohromady čtyři roky propůjčuje vínu unikátní rovnováhu – snoubí se v něm eleganční krémovost a kořenitost z bariku s klasickou noblesou vyzrálého Nebbiola. Taniny se dokonale začlení a výsledné víno nese otisk dlouhého zrání: je komplexní, hladké a přitom má pevnou páteř pro dlouhý život v archivu.
Gastronomické párování
Barbaresco Riserva Serraboella je víno, které se uplatní u slavnostní tabule i gurmánských experimentů. Skvěle doprovodí vydatné pokrmy z červených mas a zvěřiny – například srnčí ragú, kančí na víně nebo pomalu dušená hovězí líčka. Díky výrazným tříslovinám a kyselině dokáže vytvořit harmonii i s tučnějšími úpravami kachny či jehněčího. V kraji Piemontu se Barbaresco tradičně podává k pokrmům s lanýži: vyzkoušejte ho ke krémovému rizotu s bílými lanýži nebo k čerstvým těstovinám tajarin s hoblinkami lanýže, kde víno svou aromatikou lanýžové tóny nádherně doplňuje. Z sýrů se nabízí spojení s tvrdými vyzrálými sýry typu Parmigiano Reggiano či místním horským Castelmagno. Pro svůj komplexní charakter je však toto víno také vynikající sólo – můžete jej podávat po jídle k pomalému vychutnávání a rozjímání.
Servis a archivace vína
Barbaresco tohoto kalibru si zaslouží péči i při servisu. Před podáváním lahev postavte (ideálně den předem), aby se případné usazené taniny a vinný kámen stáhly ke dnu. Víno servírujte při teplotě okolo 18 °C. Po otevření doporučujeme dekantaci – mladší ročníky klidně 2 hodiny předem, aby se buket plně rozvinul. K nalévání použijte nejlépe širší sklenice s větším kalichem (např. burgundského typu), které koncentrovanému aromatu Nebbiola poskytnou dostatek prostoru. Pokud víno nezdoláte najednou, můžete zbytek uzavřít vakuovou zátkou a uchovat do druhého dne, aniž by ztratil svěžest. Archivační potenciál této Riservy je vynikající – při správném uskladnění (v chladu a tmě) ji můžete nechat ležet 15 i více let. Odhadovaným vrcholem je období kolem roku 2035, ale víno může zrát a těšit i déle; s věkem se budou rozvíjet terciární tóny sušených květin, lanýžů či tabáku, které ještě umocní komplexnost zážitku.
Související články
Barolo a Barbaresco: král a královna Piemontu
Barolo a Barbaresco – dvě nejslavnější vína z odrůdy Nebbiolo. V čem jsou si podobná a v čem se liší? Nahlédněte do světa těchto “sourozenců”, porovnejte jejich terroir, styl i tradice a zjistěte, proč se Barolu říká král a Barbarescu královna.
Přejít na článekSerraboella: legendární vinice Barbaresca
Ponořte se do příběhu proslulého cru Serraboella v srdci obce Neive. Čím je tato vinice výjimečná a jak ovlivňuje charakter vín, která z ní pocházejí? Seznamte se s historií a terroirem Serraboelly – vinice, jež dává vzniknout jedněm z nejrafinovanějších a nejstrukturovanějších Barbaresk oblasti. Co o Serraboelle soudí místní vinaři a proč by neměla ujít pozornosti žádného milovníka Nebbiola?
Přejít na článek
Získejte výhody, připojte se do Nebbio klubu!
Přidejte se k věrnostnímu programu Nebbio a získejte slevu 200 kč na první nákup a slevy na další. Čím více nakoupíte tím více ušetříte!
Zjistit podrobnostiBuďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.