Barolo: král vín z Piemontu – příběh, terroir a etiketa
Barolo je italská klasika z odrůdy Nebbiolo, která se zrodila na kopcích Langhe a dodnes představuje měřítko elegance i síly. Provedeme vás od aristokratických začátků přes klíčovou roli markýzy Giulia Colbert Falletti až po dnešní pravidla výroby a praktické tipy: jak Barolo chutná, kdy jej otevřít a co přesně sledovat na etiketě Barolo DOCG. Pro srovnání a jemnější náhled na odrůdu doporučujeme i Langhe Nebbiolo; jako „mladší bratr“ často nabídne přístupnější tvář Nebbiola.
Od aristokracie k ikoně: jak se zrodilo moderní Barolo
Počátky Barola jsou spojeny se šlechtickými sídly a významnými postavami piemontských dějin. V první polovině 19. století sehrála zásadní roli Giulia Colbert Falletti, markýza z Barola, jako patronka pečlivé práce ve vinicích i modernějšího přístupu ve sklepě. Často se vypráví, že Barolo bývalo sladké a „zfrancouzštěl“ ho Louis Oudart; novější výzkum to koriguje. Moderní suchý, stabilní a k zrání určený styl se připisuje především enologovi Paolu Francescu Staglienovi, zatímco Giulia Colbert Falletti a Camillo Benso Cavour sehráli roli mecenášů a organizátorů. Klíčové byly postupy umožňující úplné prokvašení a následné dlouhé zrání na sudu.
Tip k párování: Barolo si skvěle rozumí s tradiční piemontskou kuchyní – telecí pečínky, dlouze tažená ragú, vyzrálé sýry a v sezóně samozřejmě lanýže.
Terroir Langhe: 11 obcí, půdy Tortoniano & Serravalliano
Apelace Barolo DOCG zahrnuje 11 obcí (Barolo, La Morra, Monforte d’Alba, Serralunga d’Alba, Castiglione Falletto, Cherasco, Diano d’Alba, Grinzane Cavour, Novello, Roddi, Verduno). Mozaika půd se tradičně popisuje jako Tortoniano (vápencové slíny – často dávají jemnější, květinovější a dříve přístupná vína) a Serravalliano / dříve též Helvetiano (pevnější pískovce a slíny – vína strukturovanější, s delším horizontem zrání). Jde o užitečný, ale zjednodušující model – konkrétní charakter vždy dotváří poloha, expozice a práce vinaře.
Doporučujeme ochutnat
Langhe Nebbiolo D.O.C. Avene ORGANIC
Červené suché víno z vysoko položené vinice 14 %; višně a maliny, tóny růže.
Barolo D.O.C.G. ORGANIC - Limitovaná edice
Červené suché víno „král Piemontu” 14,5 %; vůně sušených růží, třešní.
Přejít na produkt
Barbaresco D.O.C.G. ORGANIC - Limitovaná edice
Červené suché víno „královna Piemontu” 14,5 %; jemné taniny, fialky a třešně.
Přejít na produkt
Barbaresco D.O.C.G. Froi ORGANIC
Suché červené víno „královna Piemontu” 14%; vůně zralých třešní, růží a fialek.
Přejít na produkt
Barbaresco D.O.C.G. Riserva Serraboella ORGANIC
Suché červené víno „královna Piemontu” 14%; sušená růže, třešně a maliny, lékořice.
Přejít na produktJak se Barolo vyrábí: Nebbiolo, macerace a dlouhé zrání
Barolo musí být ze 100 % z odrůdy Nebbiolo. Po kvašení následuje dlouhé zrání: minimálně 38 měsíců (z toho alespoň 18 měsíců v dřevě), u Riservy pak 62 měsíců. Nejdříve může být uvedeno na trh 1. ledna čtvrtého roku po sklizni (u Riservy 1. ledna šestého roku). Zrání probíhá podle stylu producenta v botti grandi (velké sudy) či v menších sudech; klíčové je, že víno má čas, aby se tříslovina zakulatila a komplexní aroma se propojilo do harmonického celku.
Hledáte vstup do světa Nebbiola? Sáhněte po Langhe Nebbiolo, které obvykle zraje kratší dobu a ukazuje odrůdu v mladistvém, šťavnatém stylu. Pro plný, noblesní zážitek je tu náš Barolo DOCG.
Jak Barolo chutná a kdy je pít
Typická vůně Barola kombinuje sušené růže, třešně a maliny, často s tóny lékořice, tabáku, podhoubí a jemných koření. V chuti čekejte pevnou tříslovinu, vysokou kyselinu a dlouhý, vrstvený závěr. Mladá vína (prvních 5–8 let) jsou strukturovaná a energická; mezi 8.–15. rokem se rozvíjí komplexita a noblesní sekundární tóny. Skvělé ročníky a polohy mohou zrát i déle.
Servis: 18–20 °C, velký „burgundský“ kalich, u mladých ročníků zvažte 1–2 hodiny v karafě.
Co číst na etiketě Barolo DOCG
Barolo DOCG – název apelace a záruka původu. Hledejte ročník a producenta; často se používá tradiční láhev Albeisa, není však povinná (disciplinář dovoluje Albeisa nebo jiné tradiční tmavé sklo).
Etiketa může nést i Menzione Geografica Aggiuntiva (MGA) – tedy konkrétní polohu (např. Cannubi, Bussia). MGA lze uvádět od ročníku 2010 a v rámci Barola je oficiálně 181 MGA (včetně 11 komunálních). Na etiketě může být vždy jen jedna MGA; směs může obsahovat až 15 % vína z jiné MGA v rámci apelace. Označení Vigna/Vigneto značí víno z jediné registrované vinice v rámci uvedené MGA a podléhá přísnějším limitům (např. max. 7,2 t/ha) a pravidlům typografie.
Někteří výrobci uvádějí i obec: Barolo del Comune di Serralunga d’Alba (tzv. komunální MGA). U biovín hledejte certifikaci Organic/Biologico.
Chcete si Barolo uložit? Volte seriózní ročník a polohu, uložte láhev naležato do chladu a dejte jí čas. Pokud dáváte přednost jemnější eleganci, může vám vyhovovat i příbuzné Barbaresco DOCG z okolní oblasti – stále Nebbiolo, jiná jemnost.
Proč je Barolo pořád tak ceněné
Jedinečná synergie odrůdy Nebbiolo, chladnějších nocí v Langhe, důsledné práce ve vinici a trpělivého zrání vytváří víno s hloubkou, která se vyvíjí dekádu i déle. Každá obec a každá poloha přidává odstín do palety chutí – od parfémované jemnosti k monumentální struktuře. Pokud hledáte láhev pro velkou chvíli nebo k tichému rozjímání, sáhněte po Barolo DOCG. Chcete se s Nebbiolem teprve seznámit? Začněte u našeho Langhe Nebbiolo.
Získejte výhody, připojte se do Nebbio klubu!
Přidejte se k věrnostnímu programu Nebbio a získejte slevu 200 kč na první nákup a slevy na další.
Zjistit podrobnosti