Jak se vyrábí růžové víno v Piemontu: tři cesty k barvě i chuti
Růžové víno se nevyrábí mícháním hotového bílého a červeného; v EU to tichým vínům obecně předpisy neumožňují (u vín bez CHOP/CHZO je to výslovně zakázáno), zatímco u šumivých je míchání základních vín povoleno,když to dovolí pravidla původu. V Piemontu se rosé tvoří hlavně krátkou macerací modrých hroznů – mošt zůstává několik hodin v kontaktu se slupkami odrůd jako Nebbiolo, Barbera, Pinot noir, či Dolcetto. Tím získá jemnou barvu a lehounký dotek tříslovin, ale zůstane svěží a šťavnaté. Typickým příkladem je Langhe Rosato D.O.C. ViaRivetti22 2024 ORGANIC, které staví na čistotě ovoce a chuti „na růžovo“ bez těžkosti červeného. Druhou cestou je saignée / salasso – „odkrvení“ části růžově zbarveného moštu z kvasící kádě červeného vína. Vznikne tak plnější, sytěji zbarvené rosé, zatímco červené se současně zkoncentruje. Třetí kapitolou jsou šumivá rosé z Alta Langa vyráběná výhradně klasickou metodou s druhotným kvašením v lahvi a dlouhým zráním na kalech; barva zde obvykle pochází z krátké macerace Pinot Nero (případně ze „salassa“ v základním víně). V našem portfoliu najdete například Alta Langa Rosè D.O.C.G. Extra Brut 2020 ORGANIC.
Krátká macerace & přímé lisování: od jahod po grapefruit
Při krátké maceraci (typicky několik hodin) se barva i lehká struktura uvolní velmi jemně. Vznikají tak suchá, křupavá rosé s tóny jahod, malin a grepové kůry, ideální k antipasti nebo letním salátům. V Langhe bývá základ tvořen Nebbiolem či Barberou; stylově to krásně ilustruje naše Langhe Rosato ViaRivetti22. Alternativou je přímé lisování modrých hroznů jako u bílého vína – výsledkem jsou ještě světlejší, super jemná rosé s důrazem na čistotu ovoce a minerální linku.
Doporučujeme ochutnat
Langhe Rosato D.O.C. ViaRivetti22 ORGANIC
Lehké, suché růžové víno 12,5 %; s chutí šťavnatých jahod, malin a třešní.
Alta Langa Rosè D.O.C.G. Extra Brut ORGANIC
Suché šumivé víno 12,5 %; vůně citronové kůry, zeleného jablka a bílých květů.
Alta Langa D.O.C.G. Extra Brut ORGANIC
Suché šumivé víno 12,5 %; vůně citronové kůry, zeleného jablka a bílých květů.
Barbera d’Alba D.O.C. Froi ORGANIC
Suché červené víno 14,5 %; vůně černých třešní, švestek a růží, dotek lékořice.
Přejít na produkt
Langhe Nebbiolo D.O.C. Avene ORGANIC
Červené suché víno z vysoko položené vinice 14 %; višně a maliny, tóny růže.
Langhe Pinot Nero D.O.C. ORGANIC
Červené suché víno rok zraje v rakouském dubu 13,5 %; vůně třešní, malin a růže.
„Saignée“ (salasso) & Alta Langa Rosé: když rosé získá hloubku
Saignée / salasso znamená, že se po krátké době kvašení v kádích s modrými slupkami odčerpá část růžového moštu. Rosé bývá sytější, s jemně vyšší tříslovinou a kořenitým závěrem – skvělé k těstovinám s rajčatovou omáčkou či k lanýžovým specialitám. Zároveň se tím zkoncentruje zbytek červeného vína (typicky Barbera nebo Nebbiolo). Pokud vás baví právě tato odrůdová linie, prozkoumejte i naše červená jako Barbera d’Alba „Froi“ či Langhe Nebbiolo „Avene“ – neslouží k demonstraci metody, ale krásně ukazují, kam až může jít struktura a aromatika těchto odrůd.
V Alta Langa DOCG se růžové vyrábí výhradně klasickou metodou s druhotným kvašením v lahvi a dlouhým zráním na kalech (min. 30 měsíců) a vychází pouze z odrůd Pinot Nero a/nebo Chardonnay. Barva obvykle pochází z krátké macerace Pinot Nero (případně ze „salassa“ při výrobě základního vína). Výsledkem jsou jemné, krémové bubliny s tóny červeného rybízu, pečiva a dlouhou minerální stopou – přesně jako u Alta Langa Rosè Extra Brut 2020. Pro srovnání textury a autolýzy zkuste i bílé cuvée Alta Langa D.O.C.G. Extra Brut 2021.
Proč dát šanci italským rosé vínům?
- Jsou nesmírně univerzální – hodí se jako aperitiv i ke stolování.
- Nabízí bohaté spektrum chutí od jemně minerálních po plné a strukturované.
- Přinášejí kousek Itálie do vašeho dne – ať už máte chuť na romantiku, svěžest nebo eleganci.
Objevte kouzlo italských rosé vín na Nebbio.cz a dopřejte si tu pravou atmosféru Piemontu přímo u vás doma.
Získejte výhody, připojte se do Nebbio klubu!
Přidejte se k věrnostnímu programu Nebbio a získejte slevu 200 kč na první nákup a slevy na další. Čím více nakoupíte tím více ušetříte!
Zjistit podrobnosti