Přírodní vína: čistá chuť bez chemie, autentický Piemont
„Přírodní“ vína se nerodí v laboratoři, ale na vinici. V Neive (Barbaresco) vede rodinné hospodářství Massimo Rivetti, které již roky pracuje organicky na starých keřích, bez herbicidů a s promyšlenou péčí o půdu. Ve sklepě pak sází na spontánní kvašení z vlastních kvasinek, minimální dávky síry a u červených i na nefiltraci – aby víno neslo čistý otisk místa. V následujících odstavcích Vám přiblížíme, co tato filozofie znamená v praxi, jaké má výhody i úskalí a jak taková vína správně vybrat, skladovat a servírovat. Konkrétní příklady najdete také v naší nabídce: od jemně perlivého Moscata d’Asti „Maggiorina“ přes šťavnaté Barbery po seriózní Barbaresca a Barolo.
Na vinici: půda dýchá, keře stárnou do krásy
Rodina Rivetti obdělává zhruba 25 ha vinic na kopcích Serraboella v Neive a dalších historických tratích. Herbicidy nahrazuje ruční sečí a výsevem více než dvaceti druhů bylin, které pracují jako přirozené hnojení a ochrana před stresem. Škůdce řeší „sexuálním zmatením“ (feromony), nikoli pesticidy. Hrozny se sbírají výhradně ručně v optimální zralosti a pečlivě se třídí – základ pro ryzí, nekompromisní vína. Díky starým keřům (cca 35–75 let) mají vína přirozenou koncentraci a pevnou páteř, která krásně nese charakter Langhe.
Chcete ochutnat ovocnou, čistou interpretaci bez zbytečných zásahů? Sáhněte po Barbeře d’Alba „Senza Segreti“, kde se pracuje bez přidané síry a důraz je na „víno beze zkratky“.
Ve sklepě: spontánní kvašení, minimum síry, žádná filtrace u červených
Vinařství Massimo Rivetti startuje kvašení „pied de cuve“ – malou násadou z vlastních kvasinek ze slupky hroznů. Víno tak není „standardizováno“ cizí kulturou a lépe vypráví o místě. Síra se používá v minimálních dávkách a jen, když je to nutné; červená vína se obvykle lahvují bez filtrace, aby se zachovala textura a aroma. Výsledkem je čistý, energický projev s důrazem na ovoce, svěžest a jemnou strukturu tříslovin u Nebbiola.
Doporučujeme ochutnat
Barbera d’Alba D.O.C. Froi ORGANIC
Suché červené víno 14,5 %; vůně černých třešní, švestek a růží, dotek lékořice.
Přejít na produkt
Barbera d’Alba D.O.C. Senza Segreti ORGANIC
Suché červené víno 14,5 %; čistě ovocná s vůní třešní, lesních plodů a fialek.
Přejít na produkt
Barbera d’Alba D.O.C. Sup. Serraboella ORGANIC
Suché červené víno pochází z 75letých keřů 15%; s vůní višní, švestek a fialek.
Přejít na produkt
Langhe Nebbiolo D.O.C. Avene ORGANIC
Červené suché víno z vysoko položené vinice 14 %; višně a maliny, tóny růže.
Langhe Pinot Nero D.O.C. ORGANIC
Červené suché víno rok zraje v rakouském dubu 13,5 %; vůně třešní, malin a růže.
Barolo D.O.C.G. ORGANIC - Limitovaná edice
Červené suché víno „král Piemontu” 14,5 %; vůně sušených růží, třešní.
Přejít na produkt
Barbaresco D.O.C.G. ORGANIC - Limitovaná edice
Červené suché víno „královna Piemontu” 14,5 %; jemné taniny, fialky a třešně.
Přejít na produkt
Barbaresco D.O.C.G. Froi ORGANIC
Suché červené víno „královna Piemontu” 14%; vůně zralých třešní, růží a fialek.
Přejít na produkt
Barbaresco D.O.C.G. Riserva Serraboella ORGANIC
Suché červené víno „královna Piemontu” 14%; sušená růže, třešně a maliny, lékořice.
Přejít na produkt
Alta Langa D.O.C.G. Extra Brut ORGANIC
Suché šumivé víno 12,5 %; vůně citronové kůry, zeleného jablka a bílých květů.
Alta Langa Rosè D.O.C.G. Extra Brut ORGANIC
Suché šumivé víno 12,5 %; vůně citronové kůry, zeleného jablka a bílých květů.
Moscato d’Asti D.O.C.G. Maggiorina ORGANIC
Sladké, jemně perlivé 5%; s chutí akátového medu, pomerančového květu a meruňky.
Langhe Arneis D.O.C. Aurelia ORGANIC
Elegantní suché 12,5 %; s vůní akátu, hrušek a citrusů, svěží chutí.
Langhe Chardonnay D.O.C. Botticella ORGANIC
Suché bílé víno 12,5 %; s chutí citrusové kůry, zeleného jablko a hrušky.
Langhe Rosato D.O.C. ViaRivetti22 ORGANIC
Lehké, suché růžové víno 12,5 %; s chutí šťavnatých jahod, malin a třešní.
Výhody & úskalí naturálních vín: co čekat ve sklenici
Proč si je zamilujete: přímé ovoce, jemná kořenitost terroiru a pocit „živosti“ ve sklenici. Vína působí energičtěji, méně technicky, často mají delší dochuť díky práci s vlastními kvasinkami a šetrné stabilizaci.
S čím počítat: protože se nepřepoužívá síra a red filtrace, mohou být vína citlivější na teplotu a kyslík. Lehké zákaly nejsou vadou, ale znakem šetrného zpracování. U stylů bez přidané síry (např. Senza Segreti) doporučujeme vypít během 1–2 dní po otevření, aby zůstala vůně co nejčistší.
Jak vybíráme & doporučujeme: vyznat se v Piemontu
U naturálních vín je důležitá transparentnost. U nás najdete lahve od téže rodiny a tratí, aby si Vaše chuť mohla „přečíst“ rozdíly stylu napříč odrůdami i zráním: Langhe Nebbiolo „Avene“ pro čistý, šťavnatý projev Nebbiola; Barbaresco „Froi“ a Barbaresco Riserva „Serraboella“ pro strukturu a komplexitu; k jemné aromatice sáhněte po Moscatu d’Asti „Maggiorina“ nebo po tichém Arneisu „Aurelia“.
Preferujete bubliny v naturálním duchu? V chladnějších polohách Langhe vznikají tradičně kvašené šumivé Alta Langa Extra Brut a Alta Langa Rosé – suché, přesné a minerální.
Skladování & servis: jak z naturálních vín dostat maximum
Skladujte chladně a klidně: 11–14 °C, bez výkyvů a mimo světlo. Po převozu nechte láhev odpočinout (zejména u nefitrovaných červených).
Po otevření: u běžně sířených vín klidně 2–4 dny v lednici; u bez přidané síry (např. Senza Segreti) ideálně dopít do 24–48 h. Pomůže vakuová zátka či inertní plyn.
Teplota podáváni: Barbera 15–17 °C, Nebbiolo/Barbaresco/Barolo 17–19 °C, bílá a šumivá 8–10 °C. Větší „burgundský“ kalich pomůže rozvinout vůni a zjemnit tříslovinu Nebbiola.
Časté otázky: zákal, sediment, „jinakost“
Lehký zákal je u nefitrovaných vín přirozený a nemá vliv na zdravotní nezávadnost. Sediment u Nebbiola řeší jemná dekantace a širší kalich. A pokud vnímáte víno jako „jiné“ než mainstream: právě to je smysl – místo technické uniformity dostáváte průhled do vinice a ročníku.
Tip: chcete-li jemnější, uhlazený projev, zvažte vína s delším zráním (např. Barbaresco Riserva „Serraboella“). Pro lehoučký, svěží styl sáhněte po Langhe Rosato „ViaRivetti22“.
Získejte výhody, připojte se do Nebbio klubu!
Přidejte se k věrnostnímu programu Nebbio a získejte slevu 200 kč na první nákup a slevy na další.
Zjistit podrobnosti