Odkud se bere jeho kouzlo: Langhe, Roero a Monferrato

Krajina, kde Moscato d’Asti vzniká, patří mezi nejpůvabnější v Itálii: kopce Langhe, Roero a Monferrata se sítí vinic, středověkých městeček a vinařských statků. Část těchto oblastí je od roku 2014 na seznamu UNESCO. Apelace zahrnuje 51 obcí v provinciích Asti, Cuneo a Alessandria; rozvoj a ochranu názvu koordinuje Consorzio per la Tutela dell’Asti.

Terroir do detailu: svah, půda, klima

Geologie: Serraboella leží na kombinaci Marne di Sant’Agata Fossili (torton) a Formazione di Lequio (serravall), tedy vápenitých slín a jílu s příměsí pískovce. Tato kombinace přidává vínům šťavnatost i vrstevnatost.

Expozice & nadmořská výška: nejcennější parcely míří na jihozápad až jih; výšky se v závislosti na parcele pohybují přibližně 280–380 m.

Mikroklima: Langhe se vyznačují výraznějšími denními/nočními rozdíly teplot. V části Barbaresca navíc působí blízkost řeky Tanaro, která mírní extrémy a podporuje dřívější vyzrávání Nebbiola – výsledkem je napjaté, přesné a elegantní Barbaresco.

Na našem e-shopu terroir Serraboelly skvěle ztělesňuje Barbaresco D.O.C.G. Riserva Serraboella 2020 .

Terroir Langhe: kde se rodí král a královna

Barolo pokrývá širší oblast s 11 obcemi a mozaikou půd – od mladších tortonských slínů (Marne di Sant’Agata Fossili) po starší serravallské pískovce a vrstvy Lequio. Barbaresco vzniká v menší zóně (obce Barbaresco, Neive, Treiso a část Alby – San Rocco Seno d’Elvio) na převážně vápnitých slínech; nižší nadmořská výška a blízkost řeky Tanaro obvykle vedou k o něco dřívějšímu dozrávání hroznů a jemnější textuře vín.

Tuto jemnost krásně ukazuje např. naše Barbaresco 2021.

Od aristokracie k ikoně: jak se zrodilo moderní Barolo

Počátky Barola jsou spojeny se šlechtickými sídly a významnými postavami piemontských dějin. V první polovině 19. století sehrála zásadní roli Giulia Colbert Falletti, markýza z Barola, jako patronka pečlivé práce ve vinicích i modernějšího přístupu ve sklepě. Často se vypráví, že Barolo bývalo sladké a „zfrancouzštěl“ ho Louis Oudart; novější výzkum to koriguje. Moderní suchý, stabilní a k zrání určený styl se připisuje především enologovi Paolu Francescu Staglienovi, zatímco Giulia Colbert Falletti a Camillo Benso Cavour sehráli roli mecenášů a organizátorů. Klíčové byly postupy umožňující úplné prokvašení a následné dlouhé zrání na sudu.

Tip k párování: Barolo si skvěle rozumí s tradiční piemontskou kuchyní – telecí pečínky, dlouze tažená ragú, vyzrálé sýry a v sezóně samozřejmě lanýže.

Agnolotti del plin: hedvábná náplň & jemné třísloviny

Klasika Piemontu: agnolotti del plin s máslem a šalvějí (burro e salvia) nebo se sugo d’arrosto (šťáva z pečeně). Plnější, výpeky vedená chuť si rozumí s jemnější tváří Nebbiola. Sáhněte po elegantním Barbarescu, jeho uhlazenější tříslovina nechá vyniknout jemnost těstoviny a bylin. Pokud je omáčka tmavší a výraznější, obstojí i Barolo – ideálně s pár lety zrání, aby se tříslovina zakulatila.

Servisní tip: držte se kolem 18 °C a nalévejte spíše menší porce – víno se ve sklenici rychle otevírá. Pro větší komplexnost zvažte i selekci jako Barbaresco „Froi“.

Historie v kostce: od Cavazzy k DOCG

Za zrodem moderního Barbaresca stojí na konci 19. století ředitel enologického ústavu v Albě, Domizio Cavazza, který v Barbarescu založil družstvo a vytyčil cestu pro suchý, ušlechtilý styl Nebbiola. Apelace získala status DOC v roce 1966 a DOCG v roce 1980 – tedy stejně jako Barolo. Dodnes se Barbaresco vymezuje čtyřmi obcemi: Barbaresco, Neive, Treiso a částí Alby (San Rocco Seno d’Elvio).

Pokud dáváte přednost delšímu zrání, hledejte označení Riserva. V naší nabídce najdete výraznou, místem původu podpořenou eleganci v lahvi Barbaresco Riserva „Serraboella“ 2020 z obce Neive; pro jemněji laděný, květinový projev doporučujeme Barbaresco „Froi“ 2021.

Co přesně přidávají staré keře: aromatika, tříslovina, dochuť

Aromatika: Stabilnější násada hroznů a rovnoměrnější hospodaření s vodou vedou k vyrovnanějšímu zrání; ve vůni pak bývá méně prvoplánového „primárního“ ovoce a více kořenitých, květinových a minerálních detailů. U Nebbiola typicky růže, koření, zemité tóny zdroj; u Barbery čisté tmavé ovoce s bylinkovým akcentem.

Struktura tříslovin: S postupujícím věkem réva lépe rozděluje energii mezi listy a hrozny; slupky a semínka dozrávají rovnoměrněji a tříslovina působí jemněji i při pevné stavbě – ideální pro Nebbiolo.

Délka dochuti: Lepší kyselinová rovnováha a fenolická soudržnost často znamenají delší, čistý závěr bez drsnosti; rozdíl krásně poznáte při porovnání šťavnaté Barbery „Froi“ a koncentrovanější Serraboelly ze staré vinice.

Terroir Mango (Negrè) v Langhe: jílovito-vápenité půdy a výška 500 m

Konkrétně pro tento Pinot Nero od Massimo Rivetti pocházejí hrozny z obce Mango (CN), z lokality Negrè, ve výšce okolo 500 m n. m., s jihovýchodní expozicí a na jílovito-vápenitých půdách. Keře mají průměrné stáří cca 15 let a výnos je cca 6 000 kg/ha.

V širším rámci Langhe jde o mozaiku vápnitých slínů (Marne di Sant’Agata Fossili) a pískovců (Formazione di Diano d’Alba), což vínu dodává jemnou strukturu a „minerální linku“; vyšší polohy a výrazné diurní rozdíly napomáhají udržet svěžest i v teplejších ročnících.

Typické znaky v chuti: svěží červené ovoce, květinový tón, tenká, hedvábná struktura, šťavnaté jádro a suchý, čistý závěr. Styl je přesný a elegantní, nikoli robustní – odrůda tu nevyhrává silou, ale jemností.

Vinohrad Avene (Massimo Rivetti): hrdinské Nebbiolo z výšek

V srdci Langhe, kolem Neive, má rodina Rivetti jednu z nejvýše položených tratí v okolí: Avene. Leží více než 500 m n. m. a svahy zde přesahují 30 %, takže jde o typickou „hrdinskou vinici“, kde mechanizace téměř nepřipadá v úvahu a rozhoduje ruční práce. Informace o přírodním hospodaření: Vinařství Massimo rivetti.)

Hrozny 100 % Nebbiolo z Avene dávají díky výšce a strmému sklonu pevnou kyselinu a čistý projev ovoce s minerální linkou. Víno po fermentaci zraje 1 rok v 2500l slavonských dubových sudech (botti), což podporuje eleganci a jemnější tříslovinu; stylově je přímočařejší než Barbaresco, ale s charakterem a délkou.

Chcete-li porovnat projev Nebbiola z vysokých poloh s klasickými apelacemi, sáhněte po Langhe Nebbiolo „Avene“ a vedle něj otevřete noblesní Barbaresco či strukturované Barolo – rozdíly v eleganci, tříslovině a vrstevnatosti krásně vyniknou.

Terroir Barolo a Barbaresco: mlha, výška a půda

Domovem Nebbiola jsou kopce Barola a Barbaresca – mozaika vápnitých slín (marne) a pískovců, které vínu dávají páteř a jemnou minerální linku. Nadmořská výška vinic je oficiálně mezi cca 170–540 m n. m.; výrazné denní teplotní rozdíly napomáhají pomalému a rovnoměrnému dozrávání a zachování svěžesti. I proto si Nebbiolo nese vůně květin a červeného ovoce, ale zároveň tříslovinu, která si říká o čas – ve sklenici i ve sklepě.

V praxi to znamená, že i mladé Nebbiolo je nejlepší servírovat do většího „burgundského“ kalichu a dát mu prostor nadechnout se. K lanýžovým specialitám Piemontu – třeba tajarinům či risottu s lanýži – se odvděčí nezaměnitelnou harmonií.