Méthode champenoise: tajemství jemných bublinek z kopců Piemontu
Tradiční metoda druhotného kvašení v lahvi – méthode champenoise (v Itálii metodo classico) – je srdcem piemontského Alta Langa DOCG. Podle disciplináru jde vždy o druhotné kvašení výhradně v lahvi a dlouhé zrání na kalech: minimálně 30 měsíců, u riserva 36 měsíců. Díky autolýze kvasinek přechází vůně od citrusů k pečivu/briošce a textura je krémovější. Pokud chcete ochutnat ukázkové provedení, sáhněte po Alta Langa D.O.C.G. Extra Brut 2021 ORGANIC či po růžové Alta Langa Rosè D.O.C.G. Extra Brut 2020 ORGANIC.
Tradiční metoda krok za krokem
1) Základní víno. Sklízí se dříve (vyšší kyselina, nižší potenciální alkohol) – ideální pro metodo classico.
2) Tirage. Přidá se liqueur de tirage (kvasinky + cukr) a lahvuje se pod korunkový uzávěr.
3) Druhotné kvašení. V lahvi vznikne alkohol a CO2 – jemné perlení a pěna.
4) Zrání na kalech. Láhve leží vodorovně; autolýza přidá tóny pečiva/briošky a krémovější texturu. V Alta Langa min. 30 měsíců (riserva 36).
5) Remuáž. Otáčení lahví (pupitry/gyropalety), aby kaly sklouzly do hrdla.
6) Degoržování. Zmrazená zátka kalů se odstřelí a láhev se vyčistí.
7) Dozáž a uzavření. Doplňující víno (příp. s trochou cukru) a korek s agrafou. Povolené styly suchosti: pas dosé/brut nature, extra brut, brut (nikoli sec, demi-sec, dolce).
Proč chutná Alta Langa jinak
Jemnost perlení a krémová textura pochází z dlouhého ležení na kalech; místní vápenato-jílovité (márnité) půdy a vyšší polohy dodávají svěžest a přesnost. V chuti čekejte citrus, jablko, bílé pečivo a dlouhý, suchý závěr.
Servis: podávejte vychlazené na 8–10 °C v tulipánové sklenici (lepší než úzká flétna) – ochrání pěnu i aroma. Otevřenou láhev uchovejte v lednici se zátkou na šumivá vína a vypijte ideálně do 24–48 h.
Párování: tajarin s máslem a lanýžem, vitello tonnato, pstruh či candát, drůbež, čerstvé sýry (Robiola, Tomino) a piemontské lískové oříšky v předkrmech.
Doporučujeme ochutnat
Alta Langa D.O.C.G. Extra Brut ORGANIC
Suché šumivé víno 12,5 %; vůně citronové kůry, zeleného jablka a bílých květů.
Alta Langa Rosè D.O.C.G. Extra Brut ORGANIC
Suché šumivé víno 12,5 %; vůně citronové kůry, zeleného jablka a bílých květů.
Moscato d’Asti D.O.C.G. Maggiorina ORGANIC
Sladké, jemně perlivé 5%; s chutí akátového medu, pomerančového květu a meruňky.
Langhe Chardonnay D.O.C. Botticella ORGANIC
Suché bílé víno 12,5 %; s chutí citrusové kůry, zeleného jablko a hrušky.
Langhe Rosato D.O.C. ViaRivetti22 ORGANIC
Lehké, suché růžové víno 12,5 %; s chutí šťavnatých jahod, malin a třešní.
Alta Langa v kostce: pravidla a styl
Co je dobré vědět: Hrozny Chardonnay a/nebo Pinot Nero tvoří 90–100 %; až 10 % mohou doplnit další ne-aromatické odrůdy povolené v Piemontu. Vinohrady pouze na kopcích, min. 250 m n. m. Druhotné kvašení výhradně v lahvi; ležení na kalech min. 30 měsíců (riserva 36). Alta Langa je vždy ročníková (millesimato) – ročník je povinně na etiketě. Suchost: pas dosé, extra brut, brut; sec, demi-sec, dolce nejsou povoleny.
Tip k výběru: Hledáte větší svěžest a minerální linku? Zvolte Extra Brut. Milujete jemné tóny jahod a granátového jablka? Vyzkoušejte Rosé Extra Brut. K dezertům sedí aromatické Moscato d’Asti s nižším alkoholem a jemným perlením.
Získejte výhody, připojte se do Nebbio klubu!
Přidejte se k věrnostnímu programu Nebbio a užívejte si slevy, odměny a další výhody.
Zjistit podrobnosti