Méthode champenoise: tajemství jemných bublinek z kopců Piemontu
Tradiční metoda druhotného kvašení v lahvi – méthode champenoise (v Itálii metodo classico) – je srdcem piemontského Alta Langa DOCG. Podle disciplináru jde vždy o druhotné kvašení výhradně v lahvi a dlouhé zrání na kalech: minimálně 30 měsíců, u riserva 36 měsíců. Díky autolýze kvasinek přechází vůně od citrusů k pečivu/briošce a textura je krémovější. Pokud chcete ochutnat ukázkové provedení, sáhněte po Alta Langa D.O.C.G. Extra Brut 2021 či po růžové Alta Langa Rosè D.O.C.G. Extra Brut 2020 .
Tradiční metoda krok za krokem
1) Základní víno. Sklízí se dříve (vyšší kyselina, nižší potenciální alkohol) – ideální pro metodo classico.
2) Tirage. Přidá se liqueur de tirage (kvasinky + cukr) a lahvuje se pod korunkový uzávěr.
3) Druhotné kvašení. V lahvi vznikne alkohol a CO2 – jemné perlení a pěna.
4) Zrání na kalech. Láhve leží vodorovně; autolýza přidá tóny pečiva/briošky a krémovější texturu. V Alta Langa min. 30 měsíců (riserva 36).
5) Remuáž. Otáčení lahví (pupitry/gyropalety), aby kaly sklouzly do hrdla.
6) Degoržování. Zmrazená zátka kalů se odstřelí a láhev se vyčistí.
7) Dozáž a uzavření. Doplňující víno (příp. s trochou cukru) a korek s agrafou. Povolené styly suchosti: pas dosé/brut nature, extra brut, brut (nikoli sec, demi-sec, dolce).
Proč chutná Alta Langa jinak
Jemnost perlení a krémová textura pochází z dlouhého ležení na kalech; místní vápenato-jílovité (márnité) půdy a vyšší polohy dodávají svěžest a přesnost. V chuti čekejte citrus, jablko, bílé pečivo a dlouhý, suchý závěr.
Servis: podávejte vychlazené na 8–10 °C v tulipánové sklenici (lepší než úzká flétna) – ochrání pěnu i aroma. Otevřenou láhev uchovejte v lednici se zátkou na šumivá vína a vypijte ideálně do 24–48 h.
Párování: tajarin s máslem a lanýžem, vitello tonnato, pstruh či candát, drůbež, čerstvé sýry (Robiola, Tomino) a piemontské lískové oříšky v předkrmech.
Doporučujeme ochutnat
Alta Langa D.O.C.G. Extra Brut
Suché šumivé víno 12,5 %; vůně citronové kůry, zeleného jablka a bílých květů.
Alta Langa Rosè D.O.C.G. Extra Brut
Suché šumivé víno 12,5 %; vůně citronové kůry, zeleného jablka a bílých květů.
Moscato d’Asti D.O.C.G. Maggiorina
Sladké, jemně perlivé 5%; s chutí akátového medu, pomerančového květu a meruňky.
Langhe Chardonnay D.O.C. Botticella
Suché bílé víno 12,5 %; s chutí citrusové kůry, zeleného jablko a hrušky.
Langhe Rosato D.O.C. ViaRivetti22
Lehké, suché růžové víno 12,5 %; s chutí šťavnatých jahod, malin a třešní.
Alta Langa v kostce: pravidla a styl
Co je dobré vědět: Hrozny Chardonnay a/nebo Pinot Nero tvoří 90–100 %; až 10 % mohou doplnit další ne-aromatické odrůdy povolené v Piemontu. Vinohrady pouze na kopcích, min. 250 m n. m. Druhotné kvašení výhradně v lahvi; ležení na kalech min. 30 měsíců (riserva 36). Alta Langa je vždy ročníková (millesimato) – ročník je povinně na etiketě. Suchost: pas dosé, extra brut, brut; sec, demi-sec, dolce nejsou povoleny.
Tip k výběru: Hledáte větší svěžest a minerální linku? Zvolte Extra Brut. Milujete jemné tóny jahod a granátového jablka? Vyzkoušejte Rosé Extra Brut. K dezertům sedí aromatické Moscato d’Asti s nižším alkoholem a jemným perlením.
Získejte výhody, připojte se do Nebbio klubu!
Přidejte se k věrnostnímu programu Nebbio a užívejte si slevy, odměny a další výhody.
Zjistit podrobnosti