Metoda Asti: proč má Moscato d’Asti nízký alkohol a jemné perlení
Moscato d’Asti vzniká z aromatické odrůdy Moscato Bianco přímo v Piemontu. Zásadou tzv. metody Asti je jediné kvašení čerstvého moštu v tlakových nerezových tancích (autoclavi), kde se zároveň udrží přirozeně vzniklé CO2. Kvašení se zastaví rychlým zchlazením a jemnou filtrací ve chvíli, kdy víno dosáhne jen nízkého alkoholu (obvykle okolo 5–6 % obj.; disciplinář stanoví min. skutečný alkohol 4,5 % obj.) a zůstane v něm část přirozené hroznové sladkosti. Výsledkem je jemně perlivé víno s tlakem do cca 2,5 bar, plné vůní květů, broskví a šalvěje. Chcete-li ochutnat autentický projev, sáhněte po našem Moscato d’Asti D.O.C.G. Maggiorina 2024.
Jedno kvašení v autoklávu: krok za krokem
1) Sklizeň a chlazení moštu. Po šetrném lisování se mošt uchová při velmi nízké teplotě, aby si zachoval primární aromatiku a nezačal kvasit.
2) Jediné kvašení pod tlakem. Mošt se zahájí kvasinkami v tlakových tancích. Díky uzavřenému prostředí se jemně váže CO2, které dává vínu typické něžné perlení.
3) Zastavení chladem. Jakmile alkohol dosáhne jen několika procent a víno je harmonické, kvašení se prudce zchladí a následně se víno sterilně přefiltruje. Tím zůstane nižší alkohol i přirozená sladkost.
4) Lahvování pod tlakem. Hotové víno se stáčí isobaricky, aby si uchovalo perlení a svěžest.
Jemně perlivé & nízkoalkoholické: co to znamená v praxi
Moscato d’Asti je stylově jemně perlivé – tlak obvykle do 2,5 bar (disciplinář pro tuto kategorii stanoví strop cca 2,5 atm). Na etiketě se pojem frizzante běžně neuvádí, protože jde o samostatnou DOCG. Díky nižšímu alkoholu (typicky 5–5,5 % obj.) působí lehce a aromaticky a skvěle se hodí do teplých měsíců či k odpoledním dezertům. Typové znaky: svěží kyselina, vůně hroznové dužiny, květů akátu a šalvěje a delikátní nasládlost, která nepůsobí těžce.
Doporučujeme ochutnat
Moscato d’Asti D.O.C.G. Maggiorina ORGANIC
Sladké, jemně perlivé 5%; s chutí akátového medu, pomerančového květu a meruňky.
Alta Langa D.O.C.G. Extra Brut ORGANIC
Suché šumivé víno 12,5 %; vůně citronové kůry, zeleného jablka a bílých květů.
Alta Langa Rosè D.O.C.G. Extra Brut ORGANIC
Suché šumivé víno 12,5 %; vůně citronové kůry, zeleného jablka a bílých květů.
Langhe Arneis D.O.C. Aurelia ORGANIC
Elegantní suché 12,5 %; s vůní akátu, hrušek a citrusů, svěží chutí.
Langhe Chardonnay D.O.C. Botticella ORGANIC
Suché bílé víno 12,5 %; s chutí citrusové kůry, zeleného jablko a hrušky.
Langhe Rosato D.O.C. ViaRivetti22 ORGANIC
Lehké, suché růžové víno 12,5 %; s chutí šťavnatých jahod, malin a třešní.
Zastavení kvašení chladem: klíč k rovnováze
Okamžik, kdy se kvašení přeruší, je zásadní. Příliš brzy – víno působí nedokvašeně; příliš pozdě – ztratí část přirozené sladkosti i aromatiky. Precizní zchlazení a sterilní filtrace umožní uchovat řízené množství zbytkového cukru i typické muškátové aroma, aniž by víno znovu kvasilo v lahvi.
Jak se liší od jiných piemontských bublinek
V Piemontu najdete i Alta Langa D.O.C.G., která vzniká metodo classico – tedy druhotným kvašením v lahvi a dlouhým zráním na kalech (min. 30 měsíců). Vína jsou vždy millesimato (ročník na etiketě) a stylově bývají nejčastěji Brut/Extra Brut se strukturovanějším projevem a jemným, vytrvalým perlením. Pro porovnání s Moscato d’Asti ochutnejte naše Alta Langa Extra Brut nebo elegantní Alta Langa Rosé Extra Brut.
Servírování & párování: kdy po Moscatu sáhnout
Moscato d’Asti podávejte dobře vychlazené (cca 6–8 °C) v užším bílém skle. Skvěle se hodí k piemontské lískové bábovce, ovocným koláčům, panettone, ale také k pikantním sýrům s modrou plísní (např. gorgonzola), kde jemná sladkost vyrovná slanost. Pro čistý regionální zážitek volte Moscato d’Asti Maggiorina; pro slavnostnější příležitost porovnejte s noblesní Alta Langa Extra Brut.
Získejte výhody, připojte se do Nebbio klubu!
Přidejte se k věrnostnímu programu Nebbio a užívejte si slevy, odměny a další výhody.
Zjistit podrobnosti