Piemont na talíři: Barolo & Barbaresco u stolu
Párování ikonických červených vín Piemontu s tradiční kuchyní stojí na rovnováze intenzity chutí, textury a aromatiky. Barolo bývá zpravidla strukturálnější a hlubší, Barbaresco mívá jemnější tříslovinu a delikátnější květinový profil. Obě vína jsou ze 100 % z odrůdy Nebbiolo a těží z pečlivého servisu:
- Teplota: servírujte mírně zchladlé okolo 18 °C (u složitějších vín Barolo klidně 18–20 °C; nižší teplota lépe krotí alkohol a tříslovinu).
- Sklenice: velký „burgundský“ kalich se širokou miskou a zúženým ústím – ideální pro Barolo/Barbaresco/Nebbiolo, aby rozvinul tóny růží, třešní a koření.
- Nadechnutí (dekantace): mladším Nebbiolům obvykle prospívá 60–120 min v karafě; u robustnějších stylů to může být i déle (průběžně kontrolujte vývoj ve sklenici). Starší láhve dekantujte šetrně hlavně kvůli sedimentu.
- Otevřená láhev: zazátkovat a uložit do chladu; kvalitní červená si běžně drží kondici 3–4 dny.
Pro lehčí chody či jako jemnější alternativu k velkým apelacím zvažte Langhe Nebbiolo „Avene“ – typická vůně Nebbiola, přístupnější tříslovina; u lehčího stylu může fungovat o stupeň chladnější servis 16–17 °C.
Agnolotti del plin: hedvábná náplň & jemné třísloviny
Klasika Piemontu: agnolotti del plin s máslem a šalvějí (burro e salvia) nebo se sugo d’arrosto (šťáva z pečeně). Plnější, výpeky vedená chuť si rozumí s jemnější tváří Nebbiola. Sáhněte po elegantním Barbarescu, jeho uhlazenější tříslovina nechá vyniknout jemnost těstoviny a bylin. Pokud je omáčka tmavší a výraznější, obstojí i Barolo – ideálně s pár lety zrání, aby se tříslovina zakulatila.
Servisní tip: držte se kolem 18 °C a nalévejte spíše menší porce – víno se ve sklenici rychle otevírá. Pro větší komplexnost zvažte i selekci jako Barbaresco „Froi“.
Vitello tonnato: křehkost telecího, noblesa Nebbiola
Klasické vitello tonnato je jemné, krémové a slané – chce finesu, ne sílu. Skvěle funguje Barbaresco s pár roky zrání, případně Langhe Nebbiolo podávané chladnější (cca 16–17 °C) – u červeného, které má být jemné k omáčce, je lehké nachlazení výhodou.
Doporučujeme ochutnat
Barolo D.O.C.G. ORGANIC - Limitovaná edice
Červené suché víno „král Piemontu” 14,5 %; vůně sušených růží, třešní.
Přejít na produkt
Barbaresco D.O.C.G. ORGANIC - Limitovaná edice
Červené suché víno „královna Piemontu” 14,5 %; jemné taniny, fialky a třešně.
Přejít na produkt
Barbaresco D.O.C.G. Froi ORGANIC
Suché červené víno „královna Piemontu” 14%; vůně zralých třešní, růží a fialek.
Přejít na produkt
Barbaresco D.O.C.G. Riserva Serraboella ORGANIC
Suché červené víno „královna Piemontu” 14%; sušená růže, třešně a maliny, lékořice.
Přejít na produkt
Barbera d’Alba D.O.C. Froi ORGANIC
Suché červené víno 14,5 %; vůně černých třešní, švestek a růží, dotek lékořice.
Přejít na produkt
Barbera d’Alba D.O.C. Senza Segreti ORGANIC
Suché červené víno 14,5 %; čistě ovocná s vůní třešní, lesních plodů a fialek.
Přejít na produkt
Barbera d’Alba D.O.C. Sup. Serraboella ORGANIC
Suché červené víno pochází z 75letých keřů 15%; s vůní višní, švestek a fialek.
Přejít na produkt
Langhe Nebbiolo D.O.C. Avene ORGANIC
Červené suché víno z vysoko položené vinice 14 %; višně a maliny, tóny růže.
Langhe Pinot Nero D.O.C. ORGANIC
Červené suché víno rok zraje v rakouském dubu 13,5 %; vůně třešní, malin a růže.
Bagna cauda & dlouze tažené hovězí: zvolte správný styl
Bagna cauda (česnek, ančovičky, olivový olej) je intenzivní, slaná a umami. V Piemontu se tradičně páruje hlavně s Barberou nebo Dolcettem; fungovat může i místní Nebbiolo v jemnějším, mladším projevu.
U dlouze taženého hovězího (např. brasato al Barolo) je naopak Barolo ideální volba – společný původ vína i pokrmu a struktura vína podpoří kolagenem zjemnělou texturu masa.
Servisní tip: u mladší láhve počítejte s 90–120 min v karafě; starší ročníky dekantujte hlavně kvůli sedimentu a opatrněji.
Získejte výhody, připojte se do Nebbio klubu!
Přidejte se k věrnostnímu programu Nebbio a získejte slevu 200 kč na první nákup a slevy na další.
Zjistit podrobnosti